19 September 2015

煮饭的男人=一家之主?



每个西*(1)男人都会做饭”一点儿也不夸张。
西班牙虽然处于欧洲,民族习性却和男女平等的模范国-北欧不尽相同。就文化习惯而谈,应该朝地图的南边看,把它和北非的阿拉伯民族列属一块儿更为适合。空气里弥漫着一股浓郁的大男人气息:厨房是一扇“女人进去后会端出食物来的”随意门,家务事一概是她们的工作。 要不是因经济危机大量“家庭主夫”的出现,情况有所改变,这种普及的“男子气概”现象,应该还可以维续好几个世纪。
虽说如此,至今从事买菜洗碗扫地,替孩子擤鼻涕洗澡的工作还是以女人居多,除了每星期天那餐大锅饭*(2)除外。煮大锅饭的专用大汤匙就像权杖一样,
握得了的一般非等闲之辈:要不是(少数)以非凡的厨艺获得认同的某个男亲属外,就是“做得再难吃,家人也得忍受;谁叫他说了算”的一家之主,再说一试再试试不成千锤百炼后总有所改进吧。要理解煮大锅饭的人=一家之主的公式并不难,大锅饭聚会的餐桌上除了色拉,甜点外,主食就是那一锅饭,别小看那一锅饭,能喂饱饥肠辘辘的十万人(注3)呢。哪天受邀参加西班牙朋友的大锅饭家庭聚会,想知道哪个“话事”,往煮大锅饭的专用的汤匙望去准没错。谁说做饭是女人家的事儿?

要做出好吃的大锅饭,食材的质量可别轻易向色素妥协,一定要用番红花。

1瓦伦西亚自治区Comunidad de Valencia 位于西班牙东南部,东濒地中海,四季常青,气候宜人。
注2 大锅饭 La paella ,一般译作为“西班牙海鲜饭”(虽说“混合口味”的海鲜饭国际知名度最高,但,这样(笼统地)翻也不太公平,西班牙美食网站mytaste就收集了167个食谱(参考:http://www.mytaste.es/b/tipos-de-paella.html)对西班牙人来说,再笼统也要分作四大类:蔬菜(paella vergetariana)、海鲜(paella  de marisco)、肉类(paella valenciana)和以上皆有(paella mixta)

3马努尔巴拉特(Manuel Velarte) 199238日煮了一锅喂饱十万人的大锅饭而列入吉尼斯世界纪录大全,“这样堂吉歌德的作风,也只能出现在西班牙”看完短片后你可能会说。




30 May 2015

这不是午餐吗?


        来西班牙旅行,很容易计错误时间而饿肚子,要是你十二点踏入餐,会遇到正在整理桌椅的服务员跟你西吃的情况,稍微留神,就会看见除了工作人员外,你是唯一一个进来又饿着肚子出去的客人,如果你还有力气站在门口观察的话,不难发现“游客长相的人”和你一样进去又马上出来,急着去找一个有东西吃的地方。为了让自己的肠胃不要在度假期间受委屈,到西班牙前一定要功课做足才行。

       西班牙人有一天吃五餐的习惯:既起床后的第一餐:早餐(desayuno),早上的时间珍贵,洗刷完毕距离出门最多也只有1个小时的时间,哪儿有那么多闲情雅致享用丰盛的美食?大部分人都是在家里以提神的咖啡、热巧克力牛奶加几块饼干解决,只要不饿着肚子出门,能撑两三个小时就够了。上午11点吃的,属于比较正式的一餐,毕竟努力工作学习已经两个小时了,距午餐的时间(下午两三点)还差三四个小时,要是不适当地补充热能,身体就会以“慢动作的进度”抗议,与其无效率的运作,不如放半个小时的进食。这餐拿着正牌午餐前出去吃的叫Almuerzo,翻开字典,要查这个字的“正确”翻译可不容易,大部分的字典为了省事,干脆以“午饭”带过。如此一来,确实不难让外国游客搞混。然怪会有人12点进餐馆吃午餐的情况出现。不过,背包客大可将错就错,把Almuerzo当午餐好了,既可以节省金钱,又不会出现过饱的状况——对于亚洲人来说,西班牙正式的午餐份量可喂饱两个东方胃。 

Almuerzo
进食时间:从10:30-12:30
套餐价格:4.50-6.50/欧元

        一般餐厅、小酒吧(2)都有推出Almuerzo,套餐包括:夹心面包、冷饮(汽水、啤酒、矿泉水等)和热饮(咖啡、茶)。刚到西班牙时,还抱怨这儿的三明治没有欧洲其他国家的选择多,住久了才发现夹心面包(Bocadillo)的精髓在吧台的后面——厨房里。一般来说,夹心面包可以分作“热的”和“冷的”两大类,“热的夹心面包”就是现做的意思,无论是“猪排夹奶酪加青椒”、“西班牙香肠夹西班牙火腿炒绿豆”、“培根奶酪夹猪排”、“洋葱甜椒夹鸡排”或海鲜类的“炸花枝伴美奶滋酱”、“鲔鱼夹鲜奶酪和橄榄”等以及热门的“夹西班牙土豆饼”等面包,只要像到的组合都能请厨房料理,别担心菜单上没写而压制自己的食欲,尽管发挥想像和厨师商讨就行。和前面的比较,“冷的夹心面包”就显得单调多了——现成的腌制食品及奶酪的组合,是跑一趟超市也能完成的任务。虽说,Almuerzo属于“小吃”的一种,讲究来说,也有一定的步骤:先上桌的是“解渴的冷饮”(注3)接着是夹心面包,最后再来杯咖啡或花茶提神,结帐工作去。

2.小酒吧(El bar) 没有餐厅的正式,多集“多元”于一身。除了在午餐晚餐内提供饮食外,也在其他时段提供早餐小吃等。价格比餐厅便宜。


3.以前美好时光的时候,都会附上一盘免费的炸杏仁及腌制橄榄来“填填肚子”打发等待的时间,西班牙南部的一些餐馆酒吧里,偶尔还是会遇到一些惊喜。

13 June 2014

杯子







你知道吗?杯子和饮料本来就是连体婴嘛。

我家有九个杯子,每个杯子的功能不同。
例如,用陶瓷杯喝水感觉不到水的冰凉;用塑料杯喝红酒偷走了酿酒的时间;用法郎杯喝咖啡回到了物质缺乏要惜物的时代。
要是你觉得喝饮料时怪怪的,是清点你家杯子的时候到了。